Mignon Du Cheff Adelson

Ingredientes:
(Rendimento para 8 pessoas)

2 kl de filé Mignon
1 litro de vinho tinto seco

1 xícara de chá de caldo de carne
1 xícara de a~´ucas
2 galhos de alecrim 3 dentes de alho inteiro
4 colheres de sopa de amido de milho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Temere o filé com sal e pimenta. Em uma frigideira grelhe o filé e reserve. Utiliza a mesma frigideira para fazer o molho.

Molho

Na frigideira coloque açúcas e derreta até caramelizar. Após isso, coloque um litro de vinho, o alho inteiro, o alecri, o caldo de carne e uma pitada de sal. Deixe ferver por cinco minutos. Retire o alho e o alecrim com a escumadeira.
Para incorporar o molho com amido. Em uma xícara dissolva o amido de milho em água fria e coloque no vinho para engrossar o molho e deixe ferver até incorporar.

Montagem do prato

Coloque o filé migonon ao centro do prato e regue o molho em cima da carne. Acompanha arroz branco, batata palha e palmito.

Boa apetite!

Spaguetti Integral Du Cheff Adelson

Esta deliciosa e saudável receita têm rendimento para 5 pessoas.

Ingredientes:

1/2 kg de espaguete integral
Caldo de galinha e pimenta do reisno à gosto
2 xícaras de chá de vinho branco
2 tomates sem pele
1 cebola
3 dentes de alho
2 galhos de salsinha
1 colher de chá de margarina
350ml de creme de leite
2 pientões vermelho
1 galho de alecrim

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em uma panela e reserve.
Molho:
Em uma frigideira doure o alho, a cebola ralada e pimentão picado com margarina, depois acrescente o vinho branco e reduza a metade, coloque caldo de galinha e pimenta do reino à gosto. Acrescente o alecrim e o tomate sem pele em cubos e deixe ferver por três minutos e desligue. Acrescente o creme de leite e a salsinha.

Montagem do prato:

Em um prato coloque o espaguete integral e acrescente o molho em cia e decore com salsinha, tomate seco e queijo parmesão. Acompanha pçaes e torradas.

Bom apetite!

Paeja du Cheff Adelson

Aprenda a fazer em casa esta tradicional receita de Paeja, com rendimento para 6 pessoas!

Ingredientes:

1kg de camarão descascado tamanho grande
Sal, pimenta e açafrão do reino à gosto
2 limões
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
320g de polvo
150g de mariso
115g de lula
6 camarões pistola com casca
2 xícaras de chá de arroz parboilizado
1/2 xícara de salsinha picada
180g de frango cortado em cubos
6 pedaços de brócolis cozido

Modo de preparo:

Tempere o camarão, polvo, marisco, lula e frango com sal, pimenta do reino, azeite de oliva e limão e reserve. Em uma panela frite a cebola, alho e açafrão no azeite, posteriormente coloque os ingredientes que estavam reservados, deixando cozinhar durante 10 minutos com 1 litro de água quente. Cozinhar o camarão pistola com a casca e utilizar a mesma água para cozinhar o arroz e por fim acrescentar salsinha à gosto.

Montagem do prato:

Em uma travessa coloque a paeja e decore com camarão pistola e brócolis. Acompanha com um bom vinho.

Peixe congrio grelhado ao oliva

Aprenda a fazer em casa!

Ingredientes:
250g de peixe congrio
Sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 limão
3 galhos de salsinha
150 gramas de champignon picados
1 cebola média
1/2 xícara de vinho branco
170 gramas de camarão

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, limão e azeite.
Passe as postas de peixe em farinha de trigo e leve numa frigideira com azeite de oliva para grelhar, até que fique dourado dos dois lados, reserve em uma travessa.
Em uma frigideira coloque azeite de oliva, a cebola ralada e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe até que reduza à metade, coloque o camarão e deixe ferver por 4 minutos. Coloque alcaparras e o champignon.
Em uma panela cozinhe a batata, em seguida doure as batatas na frigideira com margarina, coloque salsinha à gosto.

Montagem do Prato:
No prato coloque a posta do peixe, em cima do peixe coloque o molho que foi preparado com camarão, alcaparrar e champignon e decore com salsinha à gosto e limão, e ao lado coloque as batatas.
Servir acompanhado com arroz branco.

Bom apetite!

Apresentação

Amigos,

Para quem não me conhece, sou Adelson Lopes, chefe de cozinha em Foz do Iguaçu, trabalho na área á mais de 20 anos, e gostaria de lhes apresentar meu novo blog. Nele irei postar semanalmente atualizações sobre gastronomia, culinária e arte em frutas.
Primeiramente trago a arte de um peixe escupido em uma abóbora. Este é um ótimo aliado na decoração de jantares especiais.

Desde já deixo meu e-mail para qualquer dúvida ou sugestões: chefeadelson@gmail.com
Até a próxima postagem...

Adelson Lopes